Eunice の 自言自語

前幾天，偶然看到美食鳳味中古錐師所推薦的 紅燒控肉

由於來不及參與前半段&作筆記，僅憑藉印象進行試做

請見分享如下

Ingredient 食材

a. 五花肉 Pork

b. 蔥 x2株 (手打/扭)

c. 薑片 x5片

d. 冰糖 x1匙

e. 八角 x5粒

f.  醬油 x2匙

g. 鹽 x少許

h. 米酒 x1匙

Method 做法

1. 為求天然香味以及避免過度油膩(五花肉遇高溫即會釋出豬油)，直接將  a.五花肉塊放置熱鍋中煎至2面均呈金黃色再取出另置盤中;

2. 分別放入副料 b~e 於 取出肉塊的油鍋，翻炒直至冰糖成液狀後，倒入2匙的醬油(註1)翻炒約莫1分鐘後再加水(可完全蓋住肉塊);

3. 放進 預先煎過的a. 五花肉塊，加入g. 與h.後，蓋上鍋蓋等煮沸後再關小火悶煮約60分(註2);

即完成

註1 倒進醬油後需先翻炒再加水，是為求醬油的香氣

註2 節目中所提的悶煮時間60分鐘，因為考量到節省天然氣成本/費用，改為2次 "悶煮20分鐘後熄火30分鐘" 也可達到 色香味俱全唷

當天上菜後，被誇 好吃  (嘻嘻)